Víte co je to a2 mléko?
A2 mléko se od běžného mléka liší typem mléčné bílkoviny (beta kasein a2a2) a proto je stravitelnější jak pro lidi
s intolerancí na mléčnou bílkovinu (kasein), tak i pro ty, kterým konzumace mléka způsobuje trávicí obtíže.
Všechny krávy dříve produkovaly mléko obsahující výhradně beta kasein typu a2, ale až postupným šlechtěním plemen vznikl typ a1. Beta-kaseiny jsou proteiny a jsou tvořeny řetězcem aminokyselin. Beta-kasein a1 má na pozici 67 histidin, zatímco a2 prolin. I tato jedna na první pohled nepatrná změna jinak identického řetězce umožní jiné štěpení u a1 mléka a dojde k uvolnění kousku proteinu o délce
7 aminokyselin, tzv. beta-kasomorfin-7, který u citlivých jedinců způsobuje trávicí obtíže. U a2 beta-kaseinu k tomuto ale nedochází.
To, jaký typ mléka kráva dává je podmíněno geneticky a pouze krávy s genotypem a2a2 dávají
a2 mléko. Genotyp jednotlivých krav určujeme pomocí genetického testu, kdy šetrně odebereme pár chlupů z ocasu zvířete, a z chlupových cibulek se poté v laboratoři zjistí daný genotyp.
Všechny krávy na našem statku mají typ mléka a2a2. V Čabové prodáváme čerstvé nepasterované a2 mléko z automatu (20 Kč/litr) a všechny naše sýry a ostatní mléčné výrobky jsou také a2.
V Česku není a2 mléko ještě tak dostupné jako v zahraničí např. v Austrálii, ale můžete ho sehnat z některých lokálních farem a statků, jako například u nás.
